衡量一款酱香酒是否是好酒，在爱喝酒的朋友心中各有标准。通常来说，这些标准来自于最直观的感受，比如香气是否舒适、入口是否醇厚、饮后是否会上头等等。

除了这些易于体验到的感受，很多酒友对品酒师形容的粮香、果香、花香等多种复合香气及味道感受不深，品酒师所形容的酱酒风味是是什么味，这是有科学依据的吗？

1、品酒是“科学的艺术”

世界闻名的蒸馏酒，如伏特加、白兰地等注重纯净，而酱香酒含有的风味物质有上千种，口感上更追求醇厚、圆润、饱满。

在品酒时，品酒师会对酒的色、香、味进行细致鉴评后形容整体风格，通常风味越丰富、层次越多，酒体越细腻，酱香酒的品质越好。

酱香酒的复合香气，如花香、果香，并非源自于花果，而是在自然发酵过程中产生的酯类、有机酸类、醇类等等组成的复合香气与味道。

比如，据研究，乙酸乙酯呈现为菠萝香、苹果香，己酸乙酯呈现为甜香、窖香、青瓜香，乳酸乙酯呈现为甜香、水果香、青草香等。带有明显气味的物质成分和对花、果的感官经验联系起来，形成了对一款酒的品评表达。

对于酒类爱好者，因为没有经受过专业培训，再加之日常饮酒环境影响，难以捕捉到酒体的风味细节是十分正常的。

而对于品酒师，通过观察、闻嗅、品尝，可以通过深度感官鉴定去评价一款酒的优劣。酒与酒之间细微差别，都逃不过品酒师的鉴别。品酒师的感官品评正是对酒体成分综合的复杂关系的反映，所以说品酒是一门“科学的艺术”。

2、“品位进阶”：选对酒很重要

普通酒友，虽然难以企及品酒师的高度，却可以在一次又一次的品酒体验中实现“品位进阶”，提升自己的品酒能力。

对酒的选择，决定了品酒标准，尽量选择高端好酒品饮。高品质酱香酒中的风味物质丰富，更容易打开对酒的理解。

首先，基础的标准是选择12987大曲坤沙酱香酒，品质更好。

其次，尽量选择受到专业人士认可的高品质酱香酒，酒体中风味物质丰富，更容易打开对酒的理解。

选对酒之后，以品酒师的品评为参照，可以更好地去寻感受酒体风格，既沉浸式享受好酒的醇厚幽雅，又能于无形中实现“品位进阶”。

最后，可以多关注酒的产区、工艺等信息。

品酒并不局限于普遍意义上感官的快感与享受，还包含着对产区自然环境的感受、对酿酒文化的理解。

品酒，不仅仅是品评酒的口感特征，更是欣赏酒的个性气质，犹如欣赏艺术，是一场“双向奔赴”。

品味“内外兼修”的真正好酱香，需要品酒者的眼界与耐心。与此同时，一款格调高级的酱香酒，也更能够彰显饮者“内外兼修”的好品味。