前段时间刚刚退休的王大爷在跟人聊天的时候，偶然得知：长期食用大豆油对身体健康有害。几个老伙伴说的有鼻子有眼的，特别是身材比较胖一些的人更不应该长期食用大豆油，容易增加老年人患上糖尿病、脂肪肝等代谢类疾病的风险。

虽然王大爷认为过分关注食用油的问题简直是小题大做，但内心还是犯嘀咕，长期食用大豆油真的对人体有害吗？

食用油我们每天都在吃，它有哪些营养价值？

花生油经常被誉为中国人自己的“橄榄油”，它含有丰富的油酸和亚油酸，有研究表明，高油酸的花生油可以在一定程度上预防机体的代谢综合征。

这是因为人体在高糖高脂饮食之后，摄入的油酸是一种“安全脂肪酸”，可以帮助调节肠道菌群的健康，促进肠道益生菌的增殖，从而改善胃肠道的代谢紊乱症状。在进行食品质量评估的时候，油酸的含量也通常被用来作为衡量食品质量的一个标准。

同时，花生油中含有人体需要的各种微量元素，比如镁离子和锌离子等，对身体也有一定的积极作用。但由于花生油的能量过高，食用过量的花生油会导致热量在机体内堆积，从而造成肥胖。

此外，如果花生油的质量不佳或保存不当，还可能会产生黄曲霉素。它会形成新的化合物——黄曲霉素B1-2，3-氧化物，进一步转化为含氮化合物。

进入机体后攻击正常组织细胞，导致组织恶性损伤，肝脏是其攻击的主要靶器官。食用含有黄曲霉素的食用油过后，可能会加重肝脏的负担，危害身体健康。

而大豆油中含有丰富的卵磷脂和各种微量元素，在为机体补充能量的同时，还能促进大脑、神经和血管的发育，主要是因为卵磷脂具有修复损伤细胞膜、乳化、分解油脂的作用。

但大豆油中的脂肪、脂肪酸被大量摄入之后，一大部分会被转化成脂肪在体内堆积，影响机体的新陈代谢，造成肥胖。

所以患有肥胖症、高血脂以及肝脏代谢类疾病的人不应该长期食用大豆油，这也就是王大爷担心长期食用大豆油对机体有害的原因。

建议每个人每天的食用油的摄入量不应该超过30g。摄入过多的油脂会加重胃肠道负担，还会造成脂肪堆积。而那些无法及时完成代谢的油脂会影响血管的新陈代谢，引发一系列心血管疾病。

30g食用油的大量大概就是2汤匙，换算成体积之后大概是30ml，如果实在拿不住量的话可以在厨房备一个小的计量杯，在炒菜的时候也会方便很多。

1、存放过久的食用油

存放时间过久的食用油可能导致肝癌，主要原因食用油中含有脂肪酸，随着时间的推移，这些脂肪酸与空气中的氧气反应，产生了氧化产物。

这些氧化产物具有一定的毒性，能够损伤DNA细胞并促进癌细胞的形成。

氧化是指食用油中的脂肪酸与氧气结合的化学过程，这往往是由于不恰当的储存方式或油品本身的质量问题所引起的。

在这种氧化过程中，食用油中的脂肪酸会发生断裂、聚合和氧化等反应，形成一系列有害化合物，如过氧化脂质和脂肪酸自由基。

这些有害物质不仅会破坏细胞膜结构，还会对细胞内的重要分子如DNA造成氧化损伤，从而导致细胞功能异常，甚至发展成癌细胞。

2、反复使用的食用油

食用油在经过多次使用之后会产生大量的致癌物质，比如亚硝基吡啶、烷基等，长期食用会加重胃部和肝脏的负担，影响机体代谢功能。

有研究表明，一定浓度的亚硝基吡啶对食管上皮的永生化癌细胞有促进作用，会加速食管上皮细胞的恶性转化。

随着多次使用，食用油的质量逐渐下降，出现酸价升高、氧化程度加深等现象，同时产生大量的氧化产物。

这些氧化产物包括过氧化物、脂肪酸自由基等，它们具有一定的毒性和致癌性。当这些有害物质被摄入体内后，它们会对肝脏造成损害。

而且在高温条件下，油中的脂肪酸会发生断裂、聚合和降解，产生一系列有害的降解产物，如醛、酮和羟基脂质。

这些降解产物同样会对肝脏造成损害，干扰细胞正常的代谢和信号传导，进而影响细胞的生长和凋亡控制，有可能加速肝细胞癌变的过程。

不仅如此，食用油多次复炸还会产生过量的反式脂肪酸可能会引起肥胖、脂肪肝等。

多项研究表明，饮食中含有过量的反式脂肪酸会导致胆固醇在机体内的堆积，影响肝脏的代谢功能，同时，也会增加心血管出现动脉粥样硬化的风险。所以，为了大家的身体健康安全，还是应该少吃复炸油。

3、生产环境不卫生的食用油

生产环境不卫生的食用油可能导致肝癌，主要原因在于这些食用油可能受到了污染或掺假，导致其中含有致癌物质。

生产环境不卫生可能包括使用污秽的设备、不合规的原材料、不洁净的生产流程等。

在不卫生的生产环境中，食用油可能受到细菌、病毒、霉菌等微生物的污染。

这些微生物可以分解食用油中的脂肪酸，产生有害物质，如致癌的亚硝胺类化合物。

此外，如果生产过程中使用劣质的原材料或添加剂，其中可能含有重金属、农药残留等有害物质，进一步增加了食用油的致癌风险。

另外，有些不法商家为了增加食用油的色泽和香味，可能会掺假或添加合成色素和香精。

这些添加物可能含有致癌物质或有害物质，长期摄入会对肝脏造成损害。肝脏是身体主要的代谢器官，负责解毒和排除有害物质。

然而，长期摄入污染的食用油，食用油中的有害物质就会在肝脏中积累，干扰肝细胞的正常功能，增加患上肝癌的风险。

总结：

选择正规品牌的优质食用油，查看产品标签，确保油品来源可靠、质量有保障。

健康的食用油应该含有较低的饱和脂肪酸含量，而多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较高。

食用油虽然对于烹饪有重要作用，但使用过多会增加脂肪摄入量，对身体健康不利。在烹饪时控制使用量，避免过多的油脂。

尽量避免高温加热食用油，因为高温会导致油品氧化和脂质降解，产生有害物质。

最好选择低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，保留食用油的营养和健康价值。

食用油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴露在阳光和高温环境下，以延长其保质期。