说到过年必备的美食，怎么少得了酥肉的存在呢！酥肉是一种传统民间风味小吃，不仅能够当做菜品来食用，还可以当做零食，尤其是通过油炸后的酥肉易保存，所以炸一锅酥肉就能够吃上很久，刚开始炸出来的酥肉吃起来外酥里嫩，不管是炒菜还是下火锅都非常的美味。

其实这里所指的它，就是咱们生活当中十分常见的生姜，大葱和花椒浸泡所得的溶液，也就是将生姜切片，大葱切段，花椒一起放到温水当中，大概浸泡15分钟，再把生姜，大葱，花椒捞出，用所浸泡得来的溶液调制面糊，不仅能够大大的降低猪肉的腥味，还能够起到提香的作用，使炸出来的酥肉香味更浓，吃起来的口感更好。

【调面糊的正确做法】

第一步，首先将买回来的五花肉去皮，放到清水当中洗净，再把五花肉切片切条，接着放到一个大盆当中，往里面加入生姜末和料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概让五花肉在盆中腌制15分钟，这样炸出来的酥肉才会更加的入味，吃起来的味道也会更好。

第二步，接着准备一个小碗，往里面加入生姜片，大葱段和几粒花椒，随后往里面倒入适量的温水，用筷子将其搅拌均匀，然后往上面盖上一层保鲜膜，大概浸泡15分钟左右即可。

第三步，将腌制好的猪肉用清水冲洗一遍沥干水分，再把猪肉放到盆中，往里面加入适量的面粉和淀粉，按照1:1的比例进行添加，随后往里面打入一个鸡蛋，往里面倒入准备好的姜蒜花椒水，一边倒入的同时一边用筷子将其搅拌均匀，最后往里面加入适量的生抽和胡椒粉，这样面糊就调好了。

所以调面糊别再用清水和啤酒了，用姜蒜花椒水调，酥肉炸出来香脆不回软。这主要是因为姜蒜花椒水不仅能够去除猪肉的腥味，还能够起到提香的作用。并且调制出来的面糊要比啤酒调得更加美味，尤其是有些人并不喜欢啤酒的味道，所以使用姜葱花椒水调制会更好。

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