注意：全文都是干货，硬着头皮看完一定会有所收获，如果你打算做白酒生意或者想要融入白酒的圈子，那么这些将是你需要了解的白酒专业知识，跟着小山喝酒有话聊。

酿酒中有一个专业术语——制曲，那么曲是什么呢？曲是一种糖化发酵剂，通常以大米、小麦、大麦、豌豆等为原料，在一定温度、湿度环境下，经培养富集多种微生物而成的。

而曲分为很种，不同的曲甚至造就不同的香型，其主要分大曲、小曲、曲母、大酒饼、麸曲五种。

【大曲】的外形像一块砖头，且大曲分。它们分别是高温曲、中温曲、低温曲。制曲过程中对温度的把控程度制出高中低温曲，大于60°C最高品温控制制出高温曲，而50℃~60℃制出中温大曲，40℃~50℃成就低温曲。当我们观察一些低温大曲的曲块断面茬口时，会发现有清亮的，火色重的，有的甚至是非常明显的火红心，而这三种情况的低温曲分别叫清茬曲、后火曲、红心曲。

【小曲】大多数都是小圆球、小方块、小饼状，部分小曲在被制造时还会加入中草药，所以它又被称作”药曲”。因此，如果碰到有人跟你提曲药，那就是指小曲了。

【曲母】又称母曲，在制曲时作种子用的少量优质曲。

【大酒饼】是用大米和大豆，接种曲种，经培养后的块状酒曲。

【麸曲】用麦麸作原料，采用纯种微生物微生物接种制备的发酵剂。目前麸曲有两种，帘子曲和通风曲，这是按照生产工艺分的。将已经接入曲种的物料平铺在竹帘上，通过调节温度和湿度培养制备的麸曲就是帘子曲；在长方形池或圆盘制曲机里控制通风培养制备的麸曲为通风曲。

曲在酿酒过程中是极其重要的一环，对于不同曲的影响是可以形成不同类型白酒的，例如高温曲酿制酱香型白酒，通过中温曲酿制出来的酒是浓香型，低温曲、小曲都可以酿出清香型的白酒等等。

又了解到一个专业白酒知识，记不住就赶紧点赞收藏吧！