今年68岁的吴大爷，半年前被查出早期肺癌，幸好经过手术后很快就能出院了，出院时医生叮嘱他平时要多吃一些鸡蛋、牛奶等高蛋白的食物，对康复有好处。

回家后，吴大爷几乎天天都会喝一瓶牛奶、吃一个鸡蛋，自觉身体恢复的很不错。但几天前，老伴突然告诉吴大爷别再吃鸡蛋喝牛奶了，专家说这两个食物是癌症的“催化剂”，还拿出了相关文章给吴大爷看。

吴大爷却劝老伴少看点“专家”，而且这是医生叮嘱要多吃补充蛋白质的，俩人为此还闹了别扭。

鸡蛋和牛奶到底是不是癌症的催化剂？

一、癌细胞最爱吃的早餐，鸡蛋和牛奶榜上有名？

鸡蛋和牛奶是早餐常见的经典组合，不仅可以可以提供能量，还可以补充优质蛋白和钙质，但网上却有传言称鸡蛋和牛奶是癌细胞最爱的早餐，这到底是怎么回事？

浙江大学生物系统工程与食品科学学院的研究人员发表在《PLOS Medicine》上的一项研究，对521120名年龄为50-71岁的美国人进行了平均16年的追踪随访。

结果发现：每日多摄入300mg膳食胆固醇（一枚鸡蛋约有186mg胆固醇），与过早死亡风险增加19%、心血管死亡风险增加16%、癌症死亡风险增加24%相关。即便是每日额外摄入半个鸡蛋，也与全因死亡率增加7%相关。

很多人一看到这个研究，就质疑鸡蛋还能不能吃。答案当然是能吃。

因为连研究的作者都说了，不同地区的人群营养、饮食方式以及慢性患病率均不同，该研究的结果很难推广到美国以外的人群身上。而且这个研究是观察性研究，对二者之间存在的因果关系没有明确表达，更多是起到参考作用。

至于牛奶致癌的说法，其实是来源于北京大学、中国医学科学院联合牛津大学发表在《英国医学杂志》上的一项研究，该研究分析了510146名中国成年人的乳制品消费并且进行了11年的追踪随访。

结果发现，中国成年人经常摄入乳制品与肝癌、乳腺癌风险增加相关。每日多摄入50g的人群，患肝癌风险增加12%、乳腺癌风险增加17%。

研究人员解释，乳制品中的胰岛素样生长因子-I会促进癌细胞生长，增加癌症风险，同时牛奶中的性激素、乳制品中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸等也会增加乳腺癌和肝癌等风险。

但这并不代表牛奶就不能喝了，上述的研究为营养流行病学研究，通过问卷调查收集到的信息存在较大误差，且一些可能会导致肝癌、乳腺癌发生风险增加的危险因素没有排除，包括动物蛋白摄入过量、饮酒等。该研究更多是起到参考作用，不能直接作为牛奶不能喝的判断依据，这是不科学的。

二、真正要少吃的，是这3种没有营养的早餐

早餐完全可以放心地吃鸡蛋牛奶，真正需要注意的其实是这几种早餐，长期摄入容易给健康带来风险。

1、咸菜白粥

咸菜白粥是不少人喜欢的早餐搭配，但这个搭配并不健康，白粥是个很容易消化的精致碳水食物，进入体内后会导致血糖上升，长期摄入还容易导致胃部消化功能下降。

咸菜是个高盐分的食物，其内里的亚硝酸盐大量进入体内会增加身体罹患食管癌、胃癌的风险，且营养价值也很低。

2、隔夜饭菜

绿叶菜种的维生素C的含量会随着加热次数增加大大减少，隔夜菜的营养价值十分丢，而且隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，该物质进入体内后会转换成亚硝胺，亚硝胺是明确的致癌物，会增加身体罹患胃癌、食管癌以及肝癌等多种癌症的风险。

3、烧饼油条

油条、油饼这类油炸的食物内有大量的脂肪，食用后很容易导致身体发胖。对于本身消化功能不太好的人群来说，还可能会引起胆、胰腺疾病复发、加重。

根据中国居民膳食指南的科学指导原则，一份健康合格的早餐至少要保证有4类品种以上，其中包括有谷物主食1份、蛋奶类食物1份、蔬果各1份，保持这样的模式可以让身体摄入多样化的营养，对健康有益。

三、早上起床不刷牙喝水，相当于喝细菌？

早上起来后，第一件事到底是先刷牙、上厕所还是先喝水？很多人都曾经被这个问题困扰过，而且关于先刷牙还是先喝水，网上更是有着各种传言，最常见的说法是起床要先刷牙再喝水，如果先喝水会把口腔的细菌和残余物带入体内，这种说法到底是不是真的？

实际上，晨起后先刷牙还是先喝水都无所谓，人的口腔本身就是个有菌环境，内里有700多种细菌、500多亿的细菌。其中有有益菌也有有害菌，但两种细菌的数量会维持动态平衡，不会给健康带来影响。

南昌大学附属口腔医院主任医师郑治国建议，如果睡前已经刷牙，早上起床时口腔一般不会有残余食物，只需要漱漱口，冲洗掉黏稠的唾液即可。吃完早餐后再刷牙反而可以清除残余在牙面上或牙缝中的食物残渣，保持口气清新。

与其纠结要先刷牙还是先喝水，早上起床按顺序做好这几件事更重要。

起床：早晨起来后不要马上起身，而是建议在床上先活动下四肢让身体慢慢苏醒过来，三五分钟后再缓慢起身，这样做可避免猛地起身造成头晕、血压波动。尤其是本身罹患心血管疾病的老年人，一定要注意这一点。

排便：起身后，身体由于直立反射很容易产生便意，晨起排便是个非常好的习惯。还没有养成习惯的人，可在饮食上多摄入一些富含膳食纤维的果蔬，再在晨起时蹲蹲坑，让身体养成习惯。

刷牙：夜间睡眠状态下，口腔内的细菌会大量繁殖，此时刷牙有助于保持口气清新，注意要刷满2分钟。

喝水：晨起喝水可以补充身体夜间丢失的水分，还能促进排泄、稀释血液，对健康有很大的好处。

生活中，我们要学会甄别谣言，切不可因为一些莫须有的谣言而影响自己的生活！

参考资料：
[1] 《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》. 中国生物技术网 2021-02-10
[2] 《【恰饭了吗】早餐怎么吃才健康？原来你一直没吃对！》. 中国家庭报官微 2020-10-17
[3] 《早上起床先刷牙还是先喝水？答案竟然是这个！很多人都做错了》. 科普中国 2020-12-30

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