自酿啤酒所使用的酵母是有好坏之分，质量也是不一样的。有时候我们会发现，自酿啤酒在酿造过程中，发酵罐里的酵母是会分层次的，很多人不知道这是怎么回事，更不知道到底是好还是坏。

酵母的实际用量是要根据酵母的新鲜度、使用的代数、麦汁浓度、稀稠度以及添加方式来调节。例如：麦汁的浓度高、酵母使用的代数多、酵母稀薄时，接种量就会大，相反就会小。

主发酵结束后沉淀在罐底的酵母，一般可分为上、中、下三层。

上层的酵母大多数是较轻的酵母细胞、死细胞和其他微生物的细胞以及大量蛋白质和下沉的酒花树脂等等，一般除去不用。

中层的酵母是发酵旺盛时沉淀下来的，酵母新鲜、发酵能力强、杂质少，这层酵母大部分可留下做下批发酵使用，也被称为种子酵母。

下层的酵母是添加酵母后与麦汁中冷凝固蛋白质起沉淀而形成的，大部分是弱细胞和死细胞，以及原料带来的不纯物、不使用可清除。

也许有的朋友会有疑问，酵母怎么还可以回收做下一批自酿啤酒呢？其实经验丰富的的酿酒师会使用这种酵母，因为它的发酵能力很强，还节省成本，这是一部分人容易忽略的。酿酒师们，为了节省成本，为了酿出更好的自酿啤酒，大家可以学着收集发酵能力强的酵母，也可以学着尝试开发新品种自酿啤酒。以上内容是从“