只要一提到葡萄酒，“搭配菜肴”这个词总会理所当然地随之而来。就算不是葡萄酒，我们也经常能听到“喝威士忌就要配这个”“白酒配花生米简直一绝”“烧酒要配……”等等，每种酒类的爱好者都会有自己“心仪”的佐餐方式。

然而，上述搭配法都是靠“下酒菜”来彰显酒类的美味口感，并非是由酒类本身来“提升菜肴的美味程度”或“加强菜肴的风味”，所以我们也可以说，葡萄酒是一种能让菜肴的美味程度更上一层楼的工具。

大家应该有听过法语里“mariage”这个词吧？原本是“结婚”的意思，形容用葡萄酒搭配菜肴就像两者“结婚”一样。mariage虽然是个相当富有法式风情的表现手法，但法国的侍酒师其实不太使用这个词语。

“结婚”并不代表双方一定百分之百契合，对吧？特别是在离婚率居高不下的法国。假如菜肴和葡萄酒离婚了，那还真是令人困扰呢。

因此，法国人会使用“harmony”（融洽、和谐）或“accord”（一致、协调）来形容菜肴与葡萄酒的组合。

菜肴与葡萄酒的搭配方式可以略分为以下几种：

1、个性相近、风味相似的菜肴与葡萄酒

2、地方菜肴与当地的葡萄酒

这两大类。

前者意指清爽的菜肴配清新的葡萄酒、重口味的菜肴配醇郁的葡萄酒、辛辣的菜肴配辛香的葡萄酒，选择风味相似的菜肴与葡萄酒进行搭配组合。

至于后者，几乎所有的菜肴源头都来自地方。诞生于菜肴出生地的葡萄酒，当然能与当地的菜肴产生共鸣。比如宁夏贺兰山东麓玖禧酩庄的庄主谭志勇女士的想法就非常有意思，她认为来自于中国的葡萄酒完全可以跟中国人传统的下酒小菜——油炸花生米作为搭配，她还寻求红酒与云南小粒咖啡，甚至是与重庆小面的奇妙碰撞。

当然啦，贺兰山东麓的葡萄酒搭配本地的手抓羊肉也是非常合拍的，红葡萄中的单宁会瓦解掉羊肉脂肪入口的腻，可谓是上乘之选了~

那么，我们要如何确认菜肴与葡萄酒是否相配呢？接下来就教一下大家判断的方法吧。

仔细咀嚼菜肴，使其风味在口中完全扩散开来，接着立刻饮用葡萄酒，口腔内将会充斥着葡萄酒的味道。葡萄酒入喉一段时间后，若能再度涌现出菜肴的风味，就代表葡萄酒能让菜肴余韵悠长，也就是说此葡萄酒与菜肴极为契合。若菜肴的风味未能再度涌现，就代表葡萄酒的味道太过强烈了。

此外，若葡萄酒让菜肴的味道变酸、变苦，代表两者的契合度不佳；若葡萄酒让菜肴的味道更为圆润、柔顺、甘甜，代表两者实属天作之合。

当你在享用美食及葡萄酒时，若还记得这篇文章的内容，不妨亲自试试看哦。