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我国酿酒历史悠久，从新石器时代霉变的稻谷中飘出的第一缕酒香到现在我国白酒百花齐放，已经走过了数千年的光景，白酒文化更是源远流长。在酿酒技艺的传承中，一代又一代的酿酒艺人在扬弃中摸索前行，不断变革着我国的白酒酿酒技术。

发展至今，我国白酒成型的一共有12种香型，除了酱香、浓香、清香、米香这四大基本香型外，还有8种相对小众的香型。今天，咱们就来聊一聊白酒的12种香型：大多数喝过3种，喝过8种是老酒客，你喝过几种。

一、酱香型

酱香型白酒执行标准：GB/T 26760-2011，代表酒是茅台酒。酱香酒的酿酒工艺核心是茅台酒的“12987工艺”，故酱香型白酒又称为茅香型。好的酱香酒离不开赤水河，现如今我国的酱香型白酒大多沿着赤水河流域分布，一字排开。除了贵川酱酒之外，湖南、山东、东北等地，也零散分布着几家酱香酒企，相比较贵派酱香，给人一种凤毛麟角的感觉。

在所有白酒香型之中，酱香酒酿酒周期最长、酿酒工艺最复杂，酿造一个批次的酱香酒差不多要1整年的时间。端午节用小麦制成大曲，重阳节前后下入蒸煮后的整粒高粱，石窖发酵一个月之后，把另一半的高粱蒸煮后2次下沙，前后总共蒸煮9次、发酵8次、馏酒7次，这就是茅台酒经典的“12987工艺”。

二、浓香型

浓香型白酒执行标准：GB/T 10781.1-2006，多粮浓香以五粮液为代表，单粮浓香以泸州老窖特曲为代表，工艺特点为混蒸混烧、续糟配料、泥窖发酵。现如今的白酒江湖，浓香型白酒名酒众多，单是川派浓香就足以占据整个白酒江湖的半壁江山；此外，以洋酒大曲、古井贡酒为代表的江淮派浓香也异军突起，大有席卷天下之势。

三、清香型

清香型白酒执行标准：GB/T 10781.2-2006，代表酒为汾酒，工艺特点为清蒸清烧、地缸发酵。放眼全国，清香型白酒分布零散，除了大曲清香型白酒，还有麸曲、小曲清香，各有其特点。

四、米香型

米香型白酒执行标准：GB/T 10781.3-2006，代表酒为桂林三花酒，工艺特点为小曲半固态发酵。米香酒以大米为酿酒用粮，口感相对甘冽纯粹，回口有大米特有的清甜味道，故又称为“蜜香型”白酒。

五、兼香型

兼香型白酒是兼有浓香、酱香两种白酒香型特点，执行标准：GB/T 23547-2009，其中酱兼浓以白云边酒为代表，浓兼酱则以郎酒的部分系列酒为代表。兼香酒酿酒工艺结合浓香、酱香两大香型特点，在酿酒过程中因为工艺侧重点不同，品鉴起来则会分别形成“浓头酱尾”、“酱头浓尾”等口感特点。

六、凤香型

凤香型白酒执行标准：GB/T 14867-2007，代表酒为西凤酒。凤香酒同时具有清香、浓香两种香型特点，以大麦、小麦为粮，加入豌豆，中高温制成豆类大曲。多选用新泥窖发酵糟醅，工艺特点为混蒸混烧、续糟配料、老五甑工艺。

七、董香型

董香型白酒执行标准：DB52/550-2013，代表酒为董酒，工艺特点为“百草入曲”，故又称为“药香型”白酒。董酒选用了上百种名贵药草，搭配小麦制成大曲，混合大米制成小曲。大窖池中大曲发酵香醅、小窖池中小曲制取酒醅，然后双醅串蒸取酒。

八、特香型

特香型白酒执行标准：GB/T20823-2007，代表酒为四特酒。特香酒以面粉、麸皮混合酒糟制成大曲作为糖化发酵剂，以单一大米为粮固态发酵，以红禇条石垒砌成石窖发酵糟醅，工艺特点为续渣配料、混蒸混烧。

九、老白干香型

老白干香型执行标准：GB/T 20825-2007，代表酒为衡水老白干。选用小麦为粮，中温制成大曲，以单一东北红高粱为酿酒用粮，采用了续茬配料、混蒸混烧的传统老五甑工艺，独特地缸发酵，酒质清澈、入口甘冽。

十、馥郁香型

馥郁香型白酒执行标准：GB/T 22736-2008，代表酒为酒鬼酒。选用高粱、小麦、大米、糯米、玉米五粮配方，业内首创小曲多粮培菌糖化，大曲配糟小泥窖发酵，清蒸清烧。这也形成了馥郁香型白酒前浓、中清、后酱，一口品三香的独特口感。

十一、芝麻香型

芝麻香型白酒融合了酱、清、浓三大香型特点，执行标准：GB/T20824-2007，山东一品景芝为其代表酒。用小麦制成麸曲作为糖化发酵剂，以高粱为粮酿酒，泥底砖窖发酵，工艺特点为清浓结合的清蒸续糟工艺。

十二、豉香型

豉香型白酒执行标准：GB/T 16289-2007，代表酒为石湾玉冰烧。以大米、黄豆为粮，小曲糖化酿酒，罐内液态发酵，最大的工艺特点为陈肉酝浸。

以上就是我国现已成型的12种白酒香型，都有各自的酿酒技术与工艺特点。朋友们，这12种白酒香型，您喝过几种？您最喜欢喝哪几种香型？欢迎您在评论区与朋友们共同探讨吧！

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