全聚德3年亏损7亿！238元一只烤鸭没人吃了？问十个北京本地人，其中九个提起全聚德就摇头。一个百年品牌为何会沦落至此？从烤鸭之王到跌落神坛，全聚德只用了两步，值得所有老板深思！

首先，口味不如从前。百年老店，本应该货真价实，品质第一！但如今这些百年餐饮企业却经常因为产品被人诟病！
其次，服务是最大软肋。有消费者描述说，自己在全聚德用餐时，旁边的服务员收碗时声音震天响，甚至还将残羹冷炙溅到他们身上。这种体验让人感觉仿佛置身于大排档，而不是一家高档餐厅。

全聚德总经理周延龙也对此进行了反思，他说：“老字号不是罪，但老字号不能倚老卖老，必须不断自我升级，否则终将成为时代的弃儿。”无论是老字号还是新品牌，都可以从水饺大王喜家德的模式中汲取经验。
喜家德一直被称为餐饮界“华为”，在全国狂开1000家门店、年营收30亿。如此惊人的战绩，居然不是靠资本烧出来的。那喜家德凭啥这么牛？因为他做对了三件事。

首先是聚焦打造爆品：喜家德的产品线极其单一，仅有5种饺子馅。从开设第一家店铺至今的20年里，喜家德始终只专注做好一件事，就是将虾仁水饺打造成一款，无人能敌的爆品，抢占市场。
其次是358内部合伙模式：
做餐饮的都知道：一家门店能否盈利，很大程度上取决于店长的能力。喜家德为了激发店长潜能，储备更多优秀人才，设计了"358"内部合伙机制。

其中的3意味着，所有考核成绩排名前50%的店长，将持有门店3%的干股，这部分股份无需投资，是门店的利润分红，所以当门店利润越多，店长赚得也就越多，增强店长的主人翁意识。