说到调味品，大家最先想到的肯定是油盐酱醋，而盐，作为“百味之首”，
更是厨房必不可少的调味品，没有了它，食物淡而无味，但如果只有盐，食物的味道也不够“入味”。

想要做出鲜美的菜肴，还需要其他调味品的协助，比如生抽、鸡精、耗油、生姜、葱、蒜、八角、桂皮等等。

今天咱们要说的便是这“八角”。顾名思义，八角是因其名字而得名，八角被誉为“香辛之王”，经常用于煮、卤、酱等工艺中，用来去除异味，调剂口味，增加食欲。

《本草纲目》中记载：八角性温味辛，具有理气、活血、温中、祛湿的功效。八角中含有茴香油，使得八角散发出独特香气，还可刺激胃肠神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动。

硫磺八角是怎么回事？

但是近年来，关于“假八角”“硫磺八角”的报道其经常出现，难道真有其事吗？

新京报曾报道广西南宁“硫磺八角”事件，每年8月，来自全国各地的批发商赶往广西南宁市三塘镇高峰香料市场采购八角。

一般来说，八角果采摘之后，需要经过大约五天左右的自然干燥，才能在市场上流通销售。

但为了缩短工时、降低成本、增加色泽，一些商家就采用木柴或炭烤等方式来缩短干燥时间，并使用硫磺来护色增色。

不少批发商虽然明知这些八角是经过硫磺熏制，但依然会批量采购，因为这些硫磺八角，不仅色泽鲜亮，不易发霉，更重要的是，成本要低近一半。

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，硫磺可以作为食品添加剂，但八角并不在其适用范围之列。

媒体将所搜集硫磺八角样品送检之后发现，其中二氧化硫残留量达到500mg/㎏，相比原八角国标《GB/T 7652-2006 八角》中的指标要求“八角中二氧化硫残留量应小于30mg/kg”，超标了16倍多。

而根据国家卫健委2019年发布的《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》（2019年第2号）文件，八角可以使用硫磺进行熏蒸，但二氧化硫最大残留量不能超过150mg/kg。

所以，不论从哪个标准来看，硫磺八角的二氧化硫残留量都是远远超过标准的。

之后广西自治区市场监督管理局成立专项小组对该市场进行检查，抽检了18批次八角样品中，现场查封八角约141吨。

可想而知，硫磺八角的数量远不止如此!

硫磺八角会致癌吗？

硫磺在熏制的过程中，会产生主要的有害物质——二氧化硫。

而二氧化硫超标严重的八角对健康损害很大，不仅可能会损害呼吸道黏膜，使免疫系统功能下降，造成肝肾损害，还会导致肺癌、乳腺癌、大肠癌的发生率增高。

一旦二氧化硫摄入过量，不仅会破坏消化道和呼吸道，导致器官黏膜受损，还会引起慢性中毒，破坏人体内酶活力，影响身体对钙的吸收。

而且，硫磺在熏制的过程中，不仅会产生二氧化硫，另外还存在铅、砷等重金属残留的可能，一旦人体内重金属超标，会导致血液系统和神经系统损伤：

比如铅中毒，可引起阵发性腹绞痛、铅中毒性脑病等急性反应，还可以引起癫痫发作、攻击行为、智力发育延迟或缺陷，语言发育障碍等慢性铅中毒反应。

建议大家在选购八角的时候，尽量从正规渠道购买，尽量不买散装的八角，对色彩特别鲜亮、光泽度特别好的更要提高警惕。

好的八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，且具有甘草香；

劣质八角大多外表呈现绿褐色或棕褐色等深浅不一的颜色，光泽较差，瓣角不完整，碎粒多，大家还可以尝一下，闻一闻，如果发现有刺鼻味道，且尝起来较苦，那么还是放弃购买吧。