（1）捆沙酒

又称“坤沙酒”或“坤籽酒”，俗称正宗酱香型白酒，严格按照传统茅台酒工艺生产，生产周期长达10个月，出酒率低，质量最好。

其灵魂是“回沙”工艺，即原料经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；经过三年以上的窖藏，高粱破碎率小于或等于20%。这种酒才符合优质酱香型白酒国家标准的定义。

(2)碎沙酒

也就是说，用破碎的高粱酿造的酱香酒被称为“碎砂酒”。“碎砂酒”生产周期短，出酒率高，质量一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。

(3)翻沙酒

将一些新高粱和新曲药加入到捆沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟中酿出的酒，称为“翻沙酒”。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，质量差。

(4)窜香酒

用捆沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏产品，产品质量差，成本低。市面上卖几元到20元一瓶的酱香型白酒，基本都是这种产品。这种酒其实不能算是严格意义上的酱香型白酒。