不同的温度会影响酱香型白酒风味成分的挥发和口腔中的扩散速度，这一点得到了广泛的认可。为了确定酱香型白酒的饮用温度，必须明确一点：酱香型白酒的饮用温度与其特殊工艺有关。

酱香型白酒在积累和发酵过程中产生更多的高沸点物质。理论上，为了体验这些物质的细微风味，酱香型白酒应该比其他香型白酒有更高的最佳饮用温度。温度是影响饮酒者口感的重要因素，因此酱香型白酒应在最佳温度范围内饮用，才可以体现其“价值”。

科学认为，味觉最敏感的温度为21℃~31℃。低温会使舌头瘫痪，高温会给舌头带来疼痛。酱香型白酒的酸、甜、苦、辣、酱等多种味道的强度与温度变化的关系不同。一般来说酱香酒在15℃~35℃之间，受体蛋白更活跃，随着温度的升高，能感觉甜、苦、枯、糊的味道信号增加。

酱香型白酒含有大量的微量成分，数千种物质对风味和口感有相应的贡献。酱香型白酒的饮用温度范围介于21℃~35℃。在《白酒分析方法》中曾指出，品鉴室室温为20℃~25℃，样品应在20℃±在2℃的环境中，平衡24小时或在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒的感官评价温度在18℃~25℃之间。

我们想通过对酱香型白酒饮用温度的分析来解释这样一个问题:要做好酱香型白酒品尝知识的推广，就必须从饮用温度、酒杯、入口量等方面入手，对酱香型白酒的科学品鉴方法进行分解、细化、详细的研究，形成科学的品尝体系。也许可以说，酱香型白酒的品鉴细节是决定酱香型白酒未来成败的关键！