酱香型白酒是我国蒸馏酒的一种，每年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。新蒸馏的酱香酒被称为新酒，通常至少需要储藏5年才能出售。白酒行业经常称储藏一年以上的酱香酒为陈酒，储存10年以上的才可以称为老酒。俗话说：白酒三分酿造七分藏。也就是说，酱香型白酒的质量三分在于酿造工艺，七分在于后期储藏，可以看出储藏对酱香型白酒的口感非常重要。

新酒味道辛辣，味道不协调，需要储存一段时间，通过储藏中的一系列变化来改善原酒风味，促进原酒品质的提高，减少酒的辛辣和刺激，也可以增加一些香味成分，使酒更和谐醇厚。这个过程称为白酒老熟。所以如果储存不当，好酒也会变成坏酒。这个过程中伴随着这种物理反应和化学反应。

在储存过程中，酱香酒中的乙醇分子和水分子会逐渐排列得更紧密。酒精和水是极性分子，具有很强的缔合能力。它们都可以通过氢键合成大分子。储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而增强了乙醇分子的约束力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，因此酱香型白酒的口感变得柔和饱满。同时，酱香型白酒中的其他风味成分也会产生上述缔合作用。当酱香酒中缔合的大分子数量增加时，受约束的极性分子越多，酱香酒的质量就越柔和醇厚。

在储存酱香型白酒的过程中，酒中的醇类和酸类物质可以结合形成酯类，酯类是酱香型白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应可以在催化酶的参与下在几分钟内完成，在自然条件下需要一年以上的时间。在储存过程中，酒精、酸和酯逐渐达到平衡，使酱香酒的香气和谐丰满。

酱香型白酒的颜色微黄，因为在储存过程中会产生更多的联酮类化合物，这些化合物含有黄色。含有更多联酮类化合物的酱香酒味道更好。通过这样长期的储存，去除了大量的刺激性物质，使茅台镇的酱香型白酒更加纯净健康。入口醇厚，酒后不头疼，不口干，醒酒快，不会影响工作和生活。

酱香型白酒酿成后，白酒的生命才刚刚开始。你需要静静地等待至少三年，耐心地接受洗礼，洗去身上的火气和杂味，让浓烈的阳气与酒窖中的阴翳相协调。这就是白酒文化的“三分酿七分藏”。因此，好的白酒要储存一段时间，正确的储藏也是生产一瓶好酒的必要环节和过程。